Los Espaguetis con almejas (Spaghetti con le vongole), es un plato tradicional de la cocina napolitana.
INGREDIENTES PRINCIPALES
400 g de espaguetis
1 kg de almejas
8 Ud. Tomates cherry
1 Ud. diente de ajo
150 ml de vino blanco
1 Ud. Guindilla
1 ramillete albahaca (la receta tradicional lleva perejil)
Aceite de oliva
Sal
ELABORACIÓN DEL PLATO
Hay que dejar las almejas en agua con sal unas horas antes de cocinarlas para que suelten la arenilla que puedan tener. Escurrimos y enjuagamos.
Ponemos en la olla las almejas con un poco de vino blanco para abrirlas.
Una vez que las almejas estén abiertas, separamos el cuerpo de las conchas dejando unas cuantas enteras para la decoración final.
Hecho esto, filtramos el caldito con un colador y reservamos.
En la otra olla ponemos a hervir el agua para cocer la pasta. Cuando hierva echamos la pasta y la sal, removemos, escurrimos y reservamos.
En una sartén ponemos aceite, el diente de ajo picado fino y la guindilla.
En cuanto empieza a dorarse, añadimos los tomates cherry cortados por la mitad y con la cara hacia abajo.
Esperamos unos minutos hasta que se hagan y luego con un tenedor los machacamos para que suelten el jugo.
Después añadimos las almejas con su caldo y un poco de albahaca.
Dejamos cocinar unos 3-4 minutos aproximadamente.
Volcamos la pasta en la sartén y rehogamos.
Añadimos albahaca y las almejas enteras que dejamos para la decoración.
¡Listo!