La Pasta con Sardinas (Pasta con le Sarde), es un plato típico tradicional de la cocina siciliana, en concreto de la ciudad de Palermo.
INGREDIENTES
350 gr de Espagueti
400 gr de sardinas
350 gr de hinojo
1/2 cebolla
35 gr de piñones
35 gr de pasas
Pan rallado
Azafrán en hebra
Sal
Pimienta
ELABORACIÓN DEL PLATO
Lavar y hervir el hinojo en agua ligeramente salada durante 15 minutos. Colar, picar y reservar. Reservar también la olla con el agua de cocción para cocer posteriormente la pasta.
Limpiar y filetear las sardinas.
En una sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, sofreímos la cebolla bien picada. En cuanto empiece a ablandarse, añadimos las sardinas y el hinojo. Salpimentamos con muy poca sal y generoso de pimienta. Añadimos los piñones y las pasas. Cuando las sardinas estén hechas añadimos las hebras de azafrán previamente disueltas en una gota de agua y mezclamos bien.
Añadimos a la sartén un par de cucharadas del agua de cocción y cocinamos todos los ingredientes durante 15 minutos aproximadamente. Si es necesario, añadimos vamos añadiendo un poco más de agua.
Cocemos la pasta al dente, la escurrimos y la añadimos a la sartén mezclándola bien con el resto de ingredientes.
Por último en una sartén pequeña con un par de cucharadas de aceite de oliva sofreímos un poco de pan rallado con una pizca de sal y cuando esté dorado lo espolvoreamos sobre la pasta.