El Pesto Genovés lo podemos encontrar en el mercado con ingredientes que poco, de hecho nada, tienen que ver con la auténtica salsa.
La receta tradicional del Pesto Genovés consta de 7 ingredientes (para 600gr):
.- 50gr Albahaca
.- 1/2 Vaso Aceite de Oliva Virgen Extra
.- 6 Cucharadas de Parmigiano Reggiano rallado
.- 2 Cucharadas de Pecorino rallado
.- 2 dientes de Ajo
.- 1 cucharada de Piñones
.- Unos granos de Sal gruesa
La receta tradicional se realiza con un mortero de mármol. Si no dispones de mucho tiempo, puedes hacerla usando una batidora, aunque no es lo mismo. Merece la pena intentar la preparación tradicional.
PREPARACIÓN TRADICIONAL
Lava bien la Albahaca con agua fría y ponla a secar en un paño.
En mortero, que tradicionalmente es de mármol, pon los granos de sal y el ajo. Machaca hasta obtener una pasta.
Añade la Albahaca y machaca el conjunto.
Añade los quesos y mezcla todo.
Es el momento añadir el aceite poco a poco mezclando el conjunto.
¡A disfrutar!